塩豚を仕込みました。
350gを4パック、1.4kg分を仕込みました。
塩をよく揉み込みました。
キッチンペーパーとラップで包みます。
豚肉から出てくる水分を吸い取るようにしっかり包みます。
形が複雑でもなんとか包みます。
さらにジップロックに入れて、
ピッチリ包んで二晩、熟成させます。
グツグツ煮込みます。
「弱火→沸騰→火を止める」をくり返します。
午前中の間これをくり返しました。
そうすると、
出来上がりました。出来上がりましたが、
ホロホロになり過ぎて、
形が崩れるほどになりました。
塩加減もちょうど良く、美味しく仕上がりました。
煮込んだスープは、
豚骨ラーメンのスープと炊き込みピラフに
使いました。
